至于那些沙骨和排骨，今天是吃不完了，不过张桂芝早已经在旁边准备好了，就等着这些骨制作辣排骨。

这的叉烧和别的地方制作的叉烧有所不同，更加味，只不过就是不容易储存。因为有分的缘故，这些叉烧必须妥善保，要不就尽快吃完，要不然很容易馊掉。

辣椒、辣椒油和蒜、生等等料张桂芝早已经是准备好了，就等着今天年猪杀了之后大显手。

一时间，刘家的厨房里面烟雾缭绕，气腾腾，诱人的香气从灶台上飘，传遍了整个院。

虽然制作的过程用语言来表达只不过是寥寥几句，但是其中每一个细节都是要讲究。

把刺了之后，刘睿又拿着一个小刷把五上上下下都抹上一层蜂，为的是着。

刘睿先是把大块的瘦切成掌大小，然后用米酒、白糖、盐、生姜、蒜和五香粉等等调料腌制半个小时左右，就可以开始下锅了。

烹制扣也很简单，把炸好的五切成掌宽、一指来厚的薄片，朝下在大碗里整齐地摆放好。然后在中间加各调味料还有香芋等菜，放蒸锅之中蒸。等到料的味味之后，就可以锅，反扣在盘上。

梁村这里历来有着制作腊、风、辣排骨的传统手艺，张桂芝从刘睿外婆手中继承的一些秘密方使得她制作的辣排骨等等味更加好。

只不过，今天刘睿家里已经有足够的佳肴了，这个扣就只能留着以后在烹制了。

以前刘睿小的时候，刘家几乎每年都要杀年猪，这些味也是百尝不厌，无忘怀。今年再一次杀年猪，张桂芝自然是要一手才行。

经过煮的五收缩，并且发白，已经熟透了。刘睿先是把五反着放在案板上，然后用牙签把刺上一个个的小孔，为的就是待会炸的时候可以让变得蓬松起来。

对于刘智和彤彤来说，这样的场面还真的不是常见，因此他们就是累一

张桂芝在忙着制作辣排骨，刘睿也没有闲着，他先是把猪前后的瘦给切来，开始制作叉烧。刘家厨房里的几个炉灶是全力开火，因为刘家这段时间使用沼气而变得有无用武之地的柴火又找到了发挥的战场。

一切准备就绪之后，刘睿就把五朝下地扔了的油锅，开始炸。顿时，油锅里沸腾了起来，诱人的香气也是随之飘开来。

排骨洗净之后放在蒸锅里面蒸到八成熟，这才取来斩成小块，再放的油锅之中炸熟。把排骨捞来控油之后，用事先准备好的辣椒和辣椒油浸泡，密封腌制。

至于其他人也是各忙各的，院里到洋溢着一喜庆的气氛，过年的味是越来越。

排骨在蒸锅里蒸的时间不能太长，那样容易使得排骨上面的不鲜，影响。炸排骨的时机、油温也要控制得很好，要不然很容易炸焦。此外，辣椒油、辣椒和各调料的加也是需要有相应的经验才行。

这也是扣之所以得名的原因。

十分钟之后，一块泽金黄，气腾腾的五就新鲜锅了。当然了，这样还只不过是扣的半成品，距离上餐桌还有一工序。

圆碌碌的猪尾被张振耀一刀斩下来，切成小块，扔给刘睿红烧，当成中午午餐的下酒菜。除此之外，猪的内脏也都被理净之后，中午就会完全消灭。

制作扣好不好吃？不观，关键就是看在炸制的时候能不能蓬松？

院里，王华国和张振光正陪着老爷老太太打麻将，他们算是整个院里年纪最大、份最的人，自然是不用动手了。

等到锅里的啤酒熬，叉烧的变得有稠的时候，就可以加一蜂着，就可以锅了。

叉烧也是梁村村民很喜吃的一品，基本上每一家无论是红白喜事餐桌上都会有一叉烧。平时，一般农家招待客人或者是过年过节的时候，也都是喜上一盘叉烧，味可而且还很有面。

大锅烧之后，加生油，加到七分，然后把腌制好的瘦放去翻炒。等到瘦受，开始收缩之后，刘睿就开始往里面加啤酒，然后盖上锅盖焖。

刘睿的几个舅妈洗菜的洗菜，血的血，刘智和彤彤就变成了所有人的小助手，一路小跑给大伙提供帮忙。一会儿，有人喊着他们拿盐，也有人叫他们取过来洗东西，把他们俩累得小脸微红。

制作完叉烧之后，刘睿从旁边的大锅之中捞已经煮熟的五。

叉烧的制作相对就简单一些，刘睿自己也是可以得很好，就不用别人指了。

辣排骨的制相对比较复杂一，不过呢，制成之后就是一非常味的小品。

汤可谓是最佳的火锅底汤。